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 パン生地の冷凍方法 パン生地を冷凍する方法は2通りあります。 1ベンチタイムで冷凍する方法 1つは、生地をこね終えて分割、生地を休ませるベンチタイムのタイミング。ひとつずつラップに包み、冷凍できる保存袋などに入れて、冷凍庫へ。 冷凍庫での保存がおすすめ パンを保存する場合、 でんぷんの劣化を遅くすることと水分の蒸発を防ぐことがポイント となります。 でんぷんの劣化速度を遅くするカギとなるのは温度。 でんぷんは0～4℃の際に劣化しやすく、0℃を下回ると劣化が緩やか 冷凍保存だと風味も損なわれず、長期間保存可能なんです。 冷凍保存の場合はパンの水分も凍る為、 乾燥から防ぐことができます。 また、カビが生える心配もないのです。 冷凍保存すると解凍した時に水分を吸ってしまい 主婦わざ 主婦業を楽しむ秘密の知恵袋 パン 冷凍 カビ